Actividad β-fructofuranosidasa extracelular como parámetro de selección de cepas de bifidobacterias con potencial aplicación en el desarrollo de simbióticos.

Abstract

Objetivo: Caracterizar la actividad β-fructofuranosidasa de las bifidobacterias y utilizarla como parámetro de selección para la identificación de cepas con potencial aplicación en el desarrollo de simbióticos. Materiales y métodos: Las cepas de referencia B. adolescentis ATCC® 15703TM, B. animalis subsp. animalis ATCC® 25527 TM, y B. catenulatum ATCC® 27539TM fueron cultivadas en medio líquido adicionado con monosacáridos o fructanas al 1% para determinar la cinética de crecimiento y el cambio de pH. Además, se colectaron 6 muestras fecales de lactantes sanos y fueron cultivadas en medio mínimo suplementado con agavina para aislar colonias, presuntamente bifidobacterias, que fueron identificadas mediante microscopia óptica y se confirmó el género por ensayos de PCR. Resultados: B. adolescentis ATCC® 15703TM fue capaz de utilizar inulina, agavina, y FOS como sustrato. En cambio, se observó poco o nulo crecimiento cuando se emplearon las cepas B. animalis subsp. animalis ATCC® 25527 TM y B. catenulatum ATCC® 27539TM. Por lo tanto, solo B. adolescentis ATCC® 15703TM utilizó fructanas largas y complejas como fuente de carbono. Por otra parte, se aislaron 12 cepas capaces de crecer en el medio mínimo adicionado con agavina, 6 de ellas fueron identificadas por PCR como bifidobacterias. Conclusiones: La ausencia de crecimiento en los medios de cultivo de la cepa B. animalis subsp. animalis ATCC® 25527 TM y B. catenulatum ATCC® 27539TM sugieren que solo las bifidobacterias que posean una β-fructofuranosidasa similar a la de B. adolescentis ATCC® 15703TM serán capaces de metabolizar fructanas de cadena larga y estructura compleja. Y es la actividad de esta enzima la que permite seleccionar cepas del género Bifidobacterium utilizando este tipo de sustratos.