DEL PANTANO A TU MESA: CARACOL DE AGUA DULCE P. flagellata PARA LA SOBERANIA ALIMENTARIA DE TABASCO

Abstract

La carne de caracol de pantano (Pomacea flagellata) es parte de la alimentación de los pobladores ribereños, en el presente proyecto se encontró que es fuente de proteínas (11.3 ± 2.6%), baja en grasas (4.5 ± 1.1%) e inocua (coliformes totales y levaduras, 0 NMP g-1 y 0 UFC g-1, respectivamente), además se logró establecer un sistema de cultivo de traspatio con bajo costo de mantenimiento e impacto ambiental. Finalmente, siendo una carne con textura suave y gomosa, similar al calamar y los mejillones se elaboraron dos platillos ceviche y escabeche, que fueron evaluados sensorialmente obteniendo una alta aceptación por parte de los consumidores, 95% y 85% respectivamente, por lo anterior, resulta una opción de alimentación sostenible que contribuye a la soberanía alimentaria de la población tabasqueña y con alto potencial comercial.