Repositorio Institucional UJAT

El Repositorio Institucional de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (UJAT) tiene como objetivo preservar, difundir y dar acceso libre al conocimiento generado por su comunidad académica.

Esta plataforma permite almacenar y compartir documentos académicos, científicos y culturales como tesis, artículos, libros, materiales audiovisuales y datasets de investigación.

Facilita el acceso en modalidad *open access* a la producción intelectual universitaria.
Garantiza la preservación digital a largo plazo del patrimonio académico de la institución.
Promueve la visibilidad nacional e internacional de los trabajos realizados por estudiantes, docentes e investigadores.

Este repositorio cumple con las políticas institucionales y nacionales de acceso abierto, y está optimizado para ser cosechado por buscadores académicos como Google Scholar y servicios que implementan OAI-PMH.

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Evaluación bioactiva del hidrolizado proteico de la inflorescencia de (Astrocaryum mexicanum)
(2025-10-01) Cruz Tobías, Adolfo Alejandro
La investigación se enfocó en evaluar el efecto bioactivo del hidrolizado proteico de Astrocaryum mexicanum (chapaya), obteniendo como muestra la inflorescencia de la planta cultivada en Palenque, Chiapas. Las muestras seleccionadas estaban libres de hongos, sin daño físico y con un tamaño promedio de 15-20 cm de longitud. Estas fueron trasladadas al laboratorio donde se deshidrataron mediante liofilización a -45 °C durante 48 horas, tras haber sido desgrasadas usando hexano en una relación 1:6 a 4 °C durante 24 horas. Luego, las proteínas fueron aisladas y para obtener el hidrolizado proteico se utilizó la acción enzima tripsina, optimizando parámetros como el pH, la temperatura y el tiempo de reacción. La metodología involucró múltiples pruebas para evaluar la capacidad antioxidante e inhibición de la α-amilasa del hidrolizado. La capacidad antioxidante fue medida a través de diferentes ensayos, incluyendo la inhibición de la peroxidación lipídica (LPO), y la captura de radicales libres ABTS y DPPH. Se determinaron los niveles de inhibición de la actividad de la α-amilasa, un indicador de la actividad antidiabética, a través de la incubación del hidrolizado con almidón soluble y α-amilasa pancreática. Se realizaron análisis estadísticos utilizando ANOVA y la prueba de Tukey para identificar diferencias significativas entre los diferentes tiempos de hidrólisis. Los resultados cuanto, al grado de hidrólisis, se observó un incremento en la formación de péptidos con tiempos de hidrólisis prolongados, aunque con una tendencia a la estabilización o disminución de la actividad bioactiva más allá de los 120 min. Esto sugiere que un tiempo de 2 h de hidrólisis es óptimo para maximizar las propiedades antioxidantes y antidiabéticas del hidrolizado proteico de A. mexicanum y con relación a la actividad antioxidante y antidiabética del hidrolizado proteico alcanzó su máximo en los primeros 120 min de hidrólisis, disminuyendo posteriormente. Se observó un alto porcentaje de inhibición de la α-amilasa, alcanzando hasta un 80% tras 120 min de reacción enzimática. En conclusión, la investigación demuestra que el hidrolizado proteico de Astrocaryum mexicanum, obtenido mediante tripsina, presenta una Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. México. 38 significativa actividad antioxidante y antidiabética, particularmente cuando se hidroliza durante 120 minutos. Estos resultados indican un potencial uso de este hidrolizado en la industria alimentaria y farmacéutica como un agente funcional con propiedades beneficiosas para la salud humana, especialmente en la prevención y manejo de enfermedades degenerativas como la diabetes.
Relación entre la composición tisular de la sección 9-11 de la costilla y mediciones por análisis de imagen digital en ovinos de pelo
(2025-10-01) Vázquez Valencia, David; director
El objetivo del presente estudio fue evaluar la relación entre la composición tisular de la sección 9-11 de la costilla y mediciones por análisis de imagen digital en ovinos de pelo. Se utilizaron 20 corderos de pelo (6 meses de edad), los cuales, antes del sacrificio se registró el peso vivo (PV) de los animales. Después del sacrificio, la canal se puso en refrigeración por un periodo de 24 h a 1°C. Posteriormente se dividió por medio de la línea media dorsal en dos mitades y se extrajo el espacio intercostal entre la 9 y 11 costilla. Se tomaron fotografías de esta sección del largo (LRib), y área de la costilla (ARib), además de la profundidad (PLt), amplitud (Alt) y área (ARLt) del musculo longisimus thoracis. Posteriormente la sección 9-11 se pesó (PRib)y diseccionó en grasa (GRib), músculo (MRib) y hueso (HRib). El LRib obtenida por imagen digital tuvo una alta asociación con el PRib (r=0.84) y una asociación moderada con los tejidos de la canal (0.44 ≤ r ≤ 0.68, P < 0.05). La PLt se correlaciono con el ARib y ARLt teniendo una r= 0.46 a 0.66. Mientras que el ARLt obtuvo una relación similar con el WRib y Mrib (r=0.70), el ALt no registro alguna relación asociada con las variables evaluadas (p>0.05). El método de análisis de imagen de las secciones de las costillas 9ª-11ª podría utilizarse para la predicción de sus tejidos.
Fertilización orgánica y mineral en la producción de chile amashito (Capsicum annuum L var. Glabriusculum) en Nacajuca, Tabasco
(2025-09-01) May May, José Lauro; director
El chile amashito es un cultivo de ciclo perenne, de forma natural se llega a encontrar debajo de plantaciones de cacao, lo que es difícil de germinar de manera natural, y por tal motivo no hay unidades de producción agrícolas que se dediquen a la siembra de este cultivo en campo abierto, el presente trabajo tuvo como objetivo de evaluar el efecto de los fertilizantes orgánicos e inorgánicos en el cultivo de chile amashito en campo abierto. El diseño experimental utilizado en la investigación consistió en un diseño de bloques completos al azar con arreglo factorial 5 x 2 con cuatro repeticiones, y un tratamiento testigo sin aplicación de fertilizante, obteniendo un total de 11 tratamientos, se evaluaron dos fertilizantes orgánicos líquidos (biol y lixiviado) en dosis (Baja 1.2 L/m2, y Media 2.4 L/m2) y un fertilizante sólido (vermicomposta) en dosis de 1.2 y 2.4 kg/m2 (nivel 1 y 2); dos de fertilizantes minerales (solo nitrógeno: 40-00-00; NPK: 40-30-40) y (NP: 80-60-00; NPK: 80-60-80); y un testigo absoluto (00-00-00). Los resultados obtenidos indican que al aplicar fertilizante mineral con la formula NPK (80-60-80) en el cultivo de chile amashito en forma de media luna, se pude obtener mayor altura y grosor del tallo, superando a los demás tratamientos de vermicomposta, biol, y lixiviado que presentaron las menores altura y grosor de tallo. Esta fórmula mineral se puede utilizar en el cultivo de chile amashito establecido en campo abierto en suelo arenoso, fraccionado en dos aplicaciones el nitrógeno y el fósforo, mientras que el potasio en una sola aplicación.
Prevalencia y factores asociados a la infección por ANAPLASMA SPP. En bovinos de dos unidades de producción en reforma, Chiapas, México
(2025-10-01) Abad Izquierdo, Miguel; director
Se realizó un estudio observacional de tipo transversal y analítico para detectar la presencia de Anaplasma spp., y determinar los factores asociados a las infecciones causadas por estos microorganismos en bovinos de unidades de producción (UPP) de Reforma, Chiapas. La UPP 1 cuenta con 102 bovinos Brahman, es un terreno inundable y la alimentación es basada en pastoreo. La UPP 2 cuenta con 43 bovinos de raza Brahman, es una zona no inundable con alimentación basada en pastoreo. Se recolectaron datos como la edad, condición corporal y etapa fisiológica de los animales. Se obtuvieron muestras de sangre con anticoagulante y se extrajo ADN mediante la técnica de sales. Posteriormente, se realizó la detección molecular mediante la técnica de PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa) empleando cebadores para A. marginale, A. centrale y A. bovis. Se determinó la prevalencia general, y las variables colectadas fueron sujetas a un análisis de regresión logística binomial para identificar su posible asociación con la infección de Anaplasma spp. El análisis se realizó en el programa estadístico IBM SPSS versión 22, se obtuvieron los Odds Ratio e intervalos de confianza de cada variable, y se consideraron significativos cuando se obtuvo un valor de P < 0.05. Se registraron prevalencias de 93% de A. marginale en ambas UPP. No se registró evidencia molecular de las especies centrale y bovis. La detección de factores asociados a las infecciones no pudo ser determinada ya que el porcentaje de infección fue cercano al 100%.
Extracción de antioxidantes con diferentes técnicas en el sistema foliar de hierbabuena (Mentha spicata L.) y orégano (Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng) cultivados bajo un sistema hidropónico
(2025-09-10) De los Santos Jeronimo, Tamara Yedih; director
Los cultivos de hierbabuena (Mentha spicata) y orégano (Plectranthus amboinicus) tienen importancias aromáticas y medicinal, así como en la industria por sus propiedades bioquímicas (antioxidante, polifenoles, flavonoides y taninos). El objetivo del estudio fue evaluar la actividad antioxidante con diferentes técnicas de extracción en el sistema foliar de M. spicata y P. amboinicus cultivados bajo un sistema hidropónico. El trasplante se realizó por esquejes en ambos cultivos de M. spicata y P. amboinicus. Se utilizaron bolsas de calibre 400 con un volumen de 15.14 litros, las cuales fueron llenadas con sustrato de tepetzil y bajo un sistema hidropónico. Las cosechas de M. spicata a los 60, 90 y 150; y P. amboinicus fueron a los 60, 90 y 135 días después del trasplante, respectivamente. En el material cosechado se determinó el peso fresco y peso seco en gramos por metro cuadrado. A las muestras deshidratadas fueron sometidas a análisis fitoquímicos para determinar la actividad antioxidante, así como el contenido de polifenoles, flavonoides y taninos en los tres cortes foliares. El diseño experimental fue completamente al azar, con un arreglo factorial (3x3), considerando como factor uno el extractante: etanol, metanol, y solución acuosa; y como factor dos el corte 1, corte 2, corte 3, dando como resultado, un total de 9 tratamientos. Los mejores rendimientos en M. spicata se obtuvieron en el segundo corte, con un promedio de 185 g/m2 de peso fresco y 36 g/m2 de peso seco. En P. amboinicus el tercer corte presentó los mayores valores de biomasa, con 1399 g/m2 en peso fresco y 101 g/m2 peso seco. En cuanto a la actividad antioxidante, el extracto acuoso mostró los mejores resultados en ambos cultivos: en M. spicata se registraron valores de DPPH (72.80 %), ABTS (88.06 %) y taninos (0.02 μg EQ/mg ms); mientras que en P. amboinicus se obtuvieron en DPPH (25.49 %), ABTS (55.81 %) y taninos (13.78 μg EQ/mg ms), respectivamente. Por otro lado, el extracto etanólico fue más eficiente en la extracción de polifenoles en M. spicata (1.51 mg EAG/g ms), y el metanólico en flavonoides (2.93 mg EC/g ms). En P. amboinicus, el extracto metanólico también presentó los mejores promedios en polifenoles (0.74 mg EAG/g ms) y flavonoides (1.16 mg EC/g ms).