VARIACIONES EN LA CINETICA DE CRECIMIENTO DE <i>Lactobacillus bulgaricus</i> y <i>Streptococcus thermophilus</i> DURANTE LA ELABORACIÓN DE YOGURT
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En este estudio se analizan las curvas de crecimiento y producción de ácido de <em>Lactobacillus bulgaricus</em> y <em>Streptococcus thermophilus</em> durante el proceso de elaboración de yogurt, usando inóculos de 10<sup>6</sup> bacterias/ml de cultivos tipo y mezcla de cultivos comercial en leche descremada conteniendo un 12 % de sólidos;