Relación entre la composición tisular de la canal y medidas por ultrasonido en corderos Blackbelly.

Abstract

El objetivo del presente estudio fue evaluar la relación entre la composición tisular de la canal y medidas por ultrasonido en ovinos Blackbelly en crecimiento. Se utilizaron 40 corderos de 6-8 meses de edad, con un peso promedio de 29.90±3.18 kg. El espesor de la grasa subcutánea (EGS) y el área del músculo Longissimus dorsi (ARMLD) se determinaron utilizando un equipo de ultrasonido modo-B, equipado con una sonda lineal de 7.5 MHz. Después del sacrificio, la canal se enfrió por un periodo de 24 h a 1°C. Posteriormente, la media canal izquierda se dividió en cinco cortes comerciales que incluyeron: pierna, costillar, lomo, brazo y cuello; cada corte se disecó en músculo (PTM), grasa (PTG) y hueso (PTH) y cada tejido se pesó por separado. Las relaciones entre la composición tisular de la canal y las medidas por ultrasonido fueron evaluadas por medio de correlaciones de Pearson y modelos de regresión. El peso de la canal fría, tuvo una correlación de moderada a alta (P<0.05) con el peso de los tejidos (r≥ 0.68 a ≤0.97. En cuanto las medidas por ultrasonido, solamente el ARMLD presentó una relación moderada (P<0.05) con el peso del musculo y el hueso de la canal. Las ecuaciones de predicción de la composición tisular de la canal, resultaron significativas (P < 0.01); sin embargo, el r2 osciló entre 0.27 para la PTH a 0.49 para el PTG. La composición tisular de la canal y las mediciones por ultrasonido realizadas in vivo presentaron una baja relación.