Evaluación bioactiva del hidrolizado proteico de la inflorescencia de (Astrocaryum mexicanum)

Abstract

La investigación se enfocó en evaluar el efecto bioactivo del hidrolizado proteico de Astrocaryum mexicanum (chapaya), obteniendo como muestra la inflorescencia de la planta cultivada en Palenque, Chiapas. Las muestras seleccionadas estaban libres de hongos, sin daño físico y con un tamaño promedio de 15-20 cm de longitud. Estas fueron trasladadas al laboratorio donde se deshidrataron mediante liofilización a -45 °C durante 48 horas, tras haber sido desgrasadas usando hexano en una relación 1:6 a 4 °C durante 24 horas. Luego, las proteínas fueron aisladas y para obtener el hidrolizado proteico se utilizó la acción enzima tripsina, optimizando parámetros como el pH, la temperatura y el tiempo de reacción. La metodología involucró múltiples pruebas para evaluar la capacidad antioxidante e inhibición de la α-amilasa del hidrolizado. La capacidad antioxidante fue medida a través de diferentes ensayos, incluyendo la inhibición de la peroxidación lipídica (LPO), y la captura de radicales libres ABTS y DPPH. Se determinaron los niveles de inhibición de la actividad de la α-amilasa, un indicador de la actividad antidiabética, a través de la incubación del hidrolizado con almidón soluble y α-amilasa pancreática. Se realizaron análisis estadísticos utilizando ANOVA y la prueba de Tukey para identificar diferencias significativas entre los diferentes tiempos de hidrólisis. Los resultados cuanto, al grado de hidrólisis, se observó un incremento en la formación de péptidos con tiempos de hidrólisis prolongados, aunque con una tendencia a la estabilización o disminución de la actividad bioactiva más allá de los 120 min. Esto sugiere que un tiempo de 2 h de hidrólisis es óptimo para maximizar las propiedades antioxidantes y antidiabéticas del hidrolizado proteico de A. mexicanum y con relación a la actividad antioxidante y antidiabética del hidrolizado proteico alcanzó su máximo en los primeros 120 min de hidrólisis, disminuyendo posteriormente. Se observó un alto porcentaje de inhibición de la α-amilasa, alcanzando hasta un 80% tras 120 min de reacción enzimática. En conclusión, la investigación demuestra que el hidrolizado proteico de Astrocaryum mexicanum, obtenido mediante tripsina, presenta una Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. México. 38 significativa actividad antioxidante y antidiabética, particularmente cuando se hidroliza durante 120 minutos. Estos resultados indican un potencial uso de este hidrolizado en la industria alimentaria y farmacéutica como un agente funcional con propiedades beneficiosas para la salud humana, especialmente en la prevención y manejo de enfermedades degenerativas como la diabetes.