Propiedades fisicoquímicas y bioactivas de un té de hojas de naranja agria (Citrus aurantium) endulzado con stevia (Stevia rebaudiana)

Abstract

El presente estudio evaluó el efecto de la adicción de Stevia rebaudiana en las propiedades fisicoquímicas, antioxidantes, antiinflamatorias, antidiabéticas, así como parámetros fisicoquímicos (pH, acidez titulable, azúcares totales y color) y sensoriales de infusiones elaboradas a partir de hojas de Citrus aurantium. Se prepararon extractos acuosos a diferentes concentraciones de materia vegetal. Los resultados demostraron que la adición de Stevia potenció, en la mayoría de los casos, el contenido fenólico (4.8 mg EAG/g ms té con Stevia y 4.2 mg EAG/G ms sin Stevia), y flavonoides (valores entre 2.8 – 3.5 mg EC/g ms), además de mejorar la capacidad antioxidante (1.42 mmol Fe2+/L con Stevia y 1.37 Fe2+/L sin Stevia) y reducir la actividad hemolítica, sugiriendo un efecto protector. Asimismo, se observó una elevada actividad antiinflamatoria en todas las formulaciones y un incremento significativo en la inhibición de α–amilasa (>90% con Stevia y 25.80% sin Stevia) en las infusiones con Stevia, lo que indica un potencial efecto antidiabético. En cuanto a las propiedades fisicoquímicas, la Stevia reguló la acidez y contribuyó a un perfil neutro del producto (pH entre 4.2 – 5.0), mientras que sensorialmente mejoró la aceptabilidad del sabor en concentraciones bajas e intermedias, sin alterar significativamente el aroma ni el color. En conjunto, los hallazgos confirman el potencial de las infusiones de Citrus aurantium con Stevia como una bebida funcional natural con aplicaciones en la prevención de enfermedades asociadas al estrés oxidativo y metabólico.