Evaluación de péptidos bioactivos obtenidos por digestión in vitro de proteínas de Pomacea flagellata

Abstract

El objetivo de la investigación fue evaluar la digestión in vitro de proteína extraída del caracol Pomacea flagellata para determinar sus propiedades bioactivas. Las muestras fueron recolectadas, depuradas y procesadas para extraer la proteína mediante punto isoeléctrico, que posteriormente fue sometida a digestión simulada en fases oral, gástrica e intestinal. Se midió el grado de hidrólisis (TNBS), la liberación de péptidos, actividad antioxidante (DPPH, ABTS, FRAP), actividad antihiperglucémica (inhibición de α-amilasa), inhibición de acetilcolinesterasa (AChE), actividad hemolítica, índice de hidrofobicidad y capacidad de carga bioactiva (curcumina y quercetina). Los resultados mostraron que la hidrólisis proteica fue mínima en la fase oral, aumentó moderadamente en la gástrica (máx. 8% a 120 min) y alcanzó valores estables de 37–39% en la intestinal. La liberación de péptidos fue máxima en la fase intestinal (~900 μg/μL), significativamente mayor que en la gástrica (~250 μg/μL) y nula en la oral. En antioxidantes, el ensayo ABTS presentó la mayor actividad (97–100% en la fase intestinal), seguido de DPPH (máx. 44% a 30 min intestinal) y FRAP (máx. 51 μM ET/ μg a 30 min intestinal). La inhibición de α-amilasa fue más alta en la fase intestinal (93% a 60 min), mientras que la inhibición de AChE se detectó en todas las fases (máx. 57% en fase gástrica). No se observó actividad hemolítica en ninguna fase. El índice de hidrofobicidad fue mayor en la fase intestinal (176 a los 120 min), sugiriendo alta interacción con membranas. La carga bioactiva mostró afinidad por curcumina y quercetina, con mayores valores en fases gástrica e intestinal. En conclusión, los péptidos generados durante la digestión de P. flagellata presentan notables propiedades antioxidantes, antihiperglucémica y actividad inhibidora de acetilcolinesterasa con potencial en el manejo de trastornos neurodegenerativos, sin toxicidad hemolítica, lo que sugiere su potencial aplicación nutracéutica y terapéutica, aunque se recomienda evaluar su seguridad por la alta hidrofobicidad observada.