Características del yogurt elaborado con leche de ovejas Pelibuey suplementadas con extracto de Moringa oleifera Lam

Abstract

El objetivo del presente experimento fue evaluar el efecto de la administración oral de 0, 20, 40 y 60 mL de extracto de hojas de Moringa oleifera (EM) al día por ovejas-1 sobre la composición fisicoquímica del yogurt durante el almacenamiento (6±2°C por 14 días) y aceptación sensorial del yogurt natural. Durante 45 días, 24 ovejas lactantes (Pelibuey × Katahdin) fueron asignadas de manera aleatoria a cuatro tratamientos (T): T1: dieta basal (DB) +0 mL EM, T2: DB+20 mL EM, T3: DB+40 mL EM y T4: DB+60 mL EM. En la leche, se observó un incremento significativo (P<0.05) del 6% de proteína, 26% de leucina, 14% de ceniza y 1% de pH. Sin embargo, los valores de densidad disminuyeron en un 0.3% respecto al EM-0 (P<0.05) y los sólidos no grasos (SNG) no presentaron diferencia entre tratamientos (P>0.05). En el yogurt, se observó un incremento del 5% de proteína, 113% de leucina y 9% de SNG. Durante el almacenamiento el pH disminuyo y hubo un incremento del 39% de leucina, 26% de ceniza y 19% de SNG (P<0.05). El EM no influyo en la aceptación general del yogurt natural. Se concluye que la suplementación con 20 mL de extracto de moringa influye en la composición fisicoquímica de la leche y del yogurt natural durante el almacenamiento de 14 días a 6±2°C, sin alterar la aceptación general.