CONTENIDO DE LISINA Y TRIPTOFANO EN GENOTIPOS DE MAÍZ DE ALTA CALIDAD PROTEICA Y NORMAL
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El objetivo de esta investigación fue medir la humedad, grasa, proteína, ceniza y carbohidratos totales en la semilla completa, y cuantificar la lisina y triptófano en la semilla entera, el endospermo y el germen en cuatro genotipos de maíz QPM (CMSQ993027, CMSQ993037, CMSQ983051, CMSQ983015) y dos testigos (Variedad Roque I, maíz blanco y SBS400, amarillo), además de estimar la digestibilidad in vitro de la proteína en la masa. Este trabajo se desarrollo en Celaya, Guanajuato, México, en 2005. El diseño experimental fue completamente al azar con seis tratamientos y tres repeticiones. Para grasa, ceniza y carbohidratos no existió diferencia significativa. La media de proteína en los cultivares de maíz QPM fue de 10.38 y 10.31, y para los cultivares testigos blanco y amarillo fue de 10.93. El contenido de lisina y triptófano en el endospermo del QPM V<sub>6</sub> duplicó el de los maíces testigo. El QPM V<sub>6</sub> presentó el mayor contenido de triptófano. La digestibilidad <em>in vitro</em> de la proteína en la masa de maíz testigo y del maíz QPM V6 fue de 68 y 70 %, respectivamente, y de 78 % en harina de maíz QPM V<sub>6</sub> para “atole”.