Plan estratégico de innovación y desarrollo sostenible para “Tierra & Luna” en 2020-2021, Villahermosa, Tabasco

Abstract

En 2020 se realizó un estudio etnográfico cultural al restaurante Tierra & Luna, microempresa dedicada a la producción y venta de alimentos saludables vegetarianos, dicho estudio evidenció elementos culturales ausentes y diferentes problemáticas que dieron lugar a la presente investigación, en la cual, para lograr una comprensión global de la realidad del restaurante en sus contextos interno y externo en el periodo 2020-2021 se utilizó el enfoque de investigación mixto, concurrente (CUAL-cuan). La administración estratégica se estudió para el desarrollo de la innovación en el diseño organizacional, el rediseño de productos, procesos y estaciones de trabajo; la teoría de la organización para el desarrollo de la cultura procesos y estaciones de trabajo; la teoría de la organización para el desarrollo de la cultura organizacional, el factor humano mediante la comprensión de la gestión de la diversidad organizacional y el desarrollo sostenible para reducir el impacto ambiental que generan las actividades del restaurante. Gracias a la Teoría General de Sistemas se realizó el diagnóstico de los subsistemas de la organización, el cual reflejó la necesidad del establecimiento de objetivos, diseño de estrategias y el desarrollo de la innovación incremental que le permitan a la organización hacer frente a los retos económicos, sociales y ambientales. Finalmente se realizó el plan estratégico de innovación y desarrollo sostenible compuesto por cuatro programas de acción y dado que no se consideraron las etapas de implementación y evaluación como parte de la delimitación, se generó un cronograma que indica la secuencia y los periodos estimados para la ejecutar cada programa de acuerdo con las posibilidades y recursos de la microempresa.