Efecto de la fermentación y posfermentación sobre el perfil de compuestos bioactivos del cacao

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dc.contributor.roleasesorTesises
dc.contributor.rolefouranalistaes
dc.contributor.roleoneanalistaes
dc.contributor.rolethreeanalistaes
dc.contributor.roletwoanalistaes
dc.creatorGarcía Alamilla, Pedro
dc.creator.id0000-0002-5325-1327es
dc.date.accessioned2023-06-14T16:58:10Z
dc.date.available2023-06-14T16:58:10Z
dc.date.issued2023-06-01
dc.description.abstractEl cacao es un grano catalogado como un super alimento. Los estudios en la actualidad se centran en las herramientas de la metabolómica. Es por ello, que a través de estas técnicas se puede conocer las sustancias bioactivas y como evolucionan a través de los procesos de fermentación y posfermentación. Los compuestos bioactivos identificados involucran flavonoides, alcaloides, ácidos grasos, entres otros. Estas sustancias contribuyen a una actividad antioxidante de gran interés para formular chocolates con un alto porcentaje de cacao que favorezcan la prevención de la salud.es
dc.identifier.urihttps://ri.ujat.mx/handle/200.500.12107/4034
dc.language.isospaes
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0es
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/7es
dc.subject.keywordsCacaoes
dc.subject.keywordscompuestos bioactivoses
dc.subject.keywordsfermentaciónes
dc.subject.keywordsposfermentaciónes
dc.titleEfecto de la fermentación y posfermentación sobre el perfil de compuestos bioactivos del cacaoes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/workingPaperes
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones

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