Repositorio Institucional UJAT

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Facilita el acceso en modalidad *open access* a la producción intelectual universitaria.
Garantiza la preservación digital a largo plazo del patrimonio académico de la institución.
Promueve la visibilidad nacional e internacional de los trabajos realizados por estudiantes, docentes e investigadores.

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Evaluación de péptidos bioactivos obtenidos por digestión in vitro de proteínas de Pomacea flagellata
(2026-06-01) Jiménez Pérez, Tania Cristell
El objetivo de la investigación fue evaluar la digestión in vitro de proteína extraída del caracol Pomacea flagellata para determinar sus propiedades bioactivas. Las muestras fueron recolectadas, depuradas y procesadas para extraer la proteína mediante punto isoeléctrico, que posteriormente fue sometida a digestión simulada en fases oral, gástrica e intestinal. Se midió el grado de hidrólisis (TNBS), la liberación de péptidos, actividad antioxidante (DPPH, ABTS, FRAP), actividad antihiperglucémica (inhibición de α-amilasa), inhibición de acetilcolinesterasa (AChE), actividad hemolítica, índice de hidrofobicidad y capacidad de carga bioactiva (curcumina y quercetina). Los resultados mostraron que la hidrólisis proteica fue mínima en la fase oral, aumentó moderadamente en la gástrica (máx. 8% a 120 min) y alcanzó valores estables de 37–39% en la intestinal. La liberación de péptidos fue máxima en la fase intestinal (~900 μg/μL), significativamente mayor que en la gástrica (~250 μg/μL) y nula en la oral. En antioxidantes, el ensayo ABTS presentó la mayor actividad (97–100% en la fase intestinal), seguido de DPPH (máx. 44% a 30 min intestinal) y FRAP (máx. 51 μM ET/ μg a 30 min intestinal). La inhibición de α-amilasa fue más alta en la fase intestinal (93% a 60 min), mientras que la inhibición de AChE se detectó en todas las fases (máx. 57% en fase gástrica). No se observó actividad hemolítica en ninguna fase. El índice de hidrofobicidad fue mayor en la fase intestinal (176 a los 120 min), sugiriendo alta interacción con membranas. La carga bioactiva mostró afinidad por curcumina y quercetina, con mayores valores en fases gástrica e intestinal. En conclusión, los péptidos generados durante la digestión de P. flagellata presentan notables propiedades antioxidantes, antihiperglucémica y actividad inhibidora de acetilcolinesterasa con potencial en el manejo de trastornos neurodegenerativos, sin toxicidad hemolítica, lo que sugiere su potencial aplicación nutracéutica y terapéutica, aunque se recomienda evaluar su seguridad por la alta hidrofobicidad observada.
Propiedades fisicoquímicas y bioactivas de un té de hojas de naranja agria (Citrus aurantium) endulzado con stevia (Stevia rebaudiana)
(2026-08) Cruz Reyes, Esperanza
El presente estudio evaluó el efecto de la adicción de Stevia rebaudiana en las propiedades fisicoquímicas, antioxidantes, antiinflamatorias, antidiabéticas, así como parámetros fisicoquímicos (pH, acidez titulable, azúcares totales y color) y sensoriales de infusiones elaboradas a partir de hojas de Citrus aurantium. Se prepararon extractos acuosos a diferentes concentraciones de materia vegetal. Los resultados demostraron que la adición de Stevia potenció, en la mayoría de los casos, el contenido fenólico (4.8 mg EAG/g ms té con Stevia y 4.2 mg EAG/G ms sin Stevia), y flavonoides (valores entre 2.8 – 3.5 mg EC/g ms), además de mejorar la capacidad antioxidante (1.42 mmol Fe2+/L con Stevia y 1.37 Fe2+/L sin Stevia) y reducir la actividad hemolítica, sugiriendo un efecto protector. Asimismo, se observó una elevada actividad antiinflamatoria en todas las formulaciones y un incremento significativo en la inhibición de α–amilasa (>90% con Stevia y 25.80% sin Stevia) en las infusiones con Stevia, lo que indica un potencial efecto antidiabético. En cuanto a las propiedades fisicoquímicas, la Stevia reguló la acidez y contribuyó a un perfil neutro del producto (pH entre 4.2 – 5.0), mientras que sensorialmente mejoró la aceptabilidad del sabor en concentraciones bajas e intermedias, sin alterar significativamente el aroma ni el color. En conjunto, los hallazgos confirman el potencial de las infusiones de Citrus aurantium con Stevia como una bebida funcional natural con aplicaciones en la prevención de enfermedades asociadas al estrés oxidativo y metabólico.
Seroprevalencia de leptospirosis bovina en el estado de Tabasco, México durante el periodo 2019 al 2023
(2026-05-01) Bermúdez Alfonzo, Alberto de Jesús; director
La leptospirosis bovina es una enfermedad zoonótica de importancia sanitaria y económica, causada por bacterias del género Leptospira spp., cuya presencia afecta tanto la producción pecuaria como la salud pública. El presente estudio tuvo como objetivo determinar la seroprevalencia de leptospirosis bovina en el estado de Tabasco, México, durante el periodo 2019–2023, mediante un análisis retrospectivo de muestras procesadas en el Laboratorio de Diagnóstico de Patología Animal del estado. Se evaluaron un total de 717 muestras de bovinos mediante la prueba de aglutinación microscópica (MAT), considerada el método de referencia para el diagnóstico serológico de leptospirosis. Los resultados mostraron una seroprevalencia general del 20.6%, observándose mayores porcentajes durante los años 2019 y 2021. En relación con el género, las hembras presentaron una ligera mayor seropositividad respecto a los machos. Asimismo, los bovinos con edades entre 2.5 y 7 años representaron el grupo con mayor frecuencia de casos positivos. La serovariedad predominante fue Leptospira wolffi, seguida de L. hardjo, ambas asociadas a problemas reproductivos en bovinos. Los municipios con mayor número de casos fueron Centro, Macuspana y Cárdenas, lo que evidencia la influencia de factores ambientales y climáticos característicos de las zonas tropicales del estado. Se concluye que la leptospirosis continúa representando un problema epidemiológico relevante en Tabasco, por lo que resulta necesario fortalecer las estrategias de vigilancia, prevención y control sanitario en los sistemas de producción bovina.
Relación entre las medidas biométricas in vivo y las determinadas por análisis de imagen digital en ovinos black belly.
(2026-03-01) Díaz de Celis, Edmar; asesorTesis
Este estudio tuvo como objetivo determinar la relación entre las medidas biométricas in vivo y las obtenidas mediante análisis de imagen digital (AID) en ovinos Black belly. Se utilizaron 35 ovinos machos Black belly de tres a seis meses de edad, obtenidos del Centro de Integración Ovina del Sureste (CIOS). Las mediciones biométricas in vivo, tomadas antes de la alimentación a las 08:00 horas, incluyeron altura a la cruz (ACR), altura al anca (AAA), longitud del cuerpo (LC), longitud diagonal del cuerpo (LCD) y profundidad de la costilla (PC), registradas en centímetros. Para el AID, se tomaron cinco fotografías de cada animal con un teléfono inteligente de 12 megapíxeles, seleccionando la mejor imagen para su procesamiento con el software ImageJ versión 1.54g. El grado de asociación entre ambos tipos de mediciones se evaluó mediante el coeficiente de correlación de Pearson. Los resultados mostraron que la LC in vivo fue de 43.00 ± 4.07 cm y por AID de 42.40 ± 4.74 cm. La LCD tendió a sobreestimarse por AID (53.17 ± 5.02 cm) en comparación con las mediciones in vivo (51.00 ± 4.19 cm). Los valores de profundidad de la costilla fueron similares en ambas metodologías (32.24 ± 2.90 cm in vivo y 31.91 ± 2.99 cm por AID). Se encontró una alta correlación entre las mediciones de LC, ACR, AAA y PC obtenidas in vivo y por AID (0.93≤r≤0.99, P < 0.001). La LCD y LCD_AID presentaron una asociación moderada (r=0.77; P>0.05).Las correlaciones observadas en este estudio (de moderadas a altas: 0.77≤r≤0.99, P < 0.001) sugieren que el AID es una alternativa viable para la caracterización morfométrica en ovinos. Estos hallazgos concuerdan con estudios previos que resaltan la concordancia entre las mediciones biométricas y las obtenidas por análisis de imágenes digitales. Se concluye que los métodos de procesamiento de imágenes tienen el potencial de mejorar la precisión y eficacia de las mediciones corporales en la ganadería ovina.
Monitoreo de CO2 en interiores con dispositivo IoT desarrollado con sensores de bajo costo
(2026-08-03) Torres Mendoza, Meritxell; 01810; director
El presente trabajo tuvo como objetivo desarrollar un dispositivo basado en Internet de las Cosas (IoT) utilizando sensores de bajo costo para el monitoreo en tiempo real de la concentración de dióxido de carbono (CO₂), temperatura, humedad relativa y presión atmosférica en una residencia particular. El sistema fue construido mediante una tarjeta ESP32, un sensor MH-Z19C para la medición de CO₂ y un sensor BME280 para las variables meteorológicas, con transmisión inalámbrica de datos hacia la plataforma ThingSpeak. Previamente a su implementación, el dispositivo fue calibrado mediante una comparación con un detector comercial de CO₂, obteniéndose intervalos de confianza similares entre ambos equipos, lo que evidenció un comportamiento comparable durante la etapa de verificación. Posteriormente, el dispositivo operó de manera continua durante aproximadamente tres meses con una frecuencia de medición de un minuto. Los resultados mostraron una concentración promedio de CO₂ de 692.7 ppm, registrándose los valores más elevados durante la madrugada y los menores durante la tarde, asociados principalmente a las condiciones de ventilación de la vivienda. Asimismo, la temperatura promedio fue de 28.2 °C, la humedad relativa de 74.3 % y la presión atmosférica de 1015.4 hPa. El dispositivo permitió generar información confiable sobre el comportamiento temporal de las variables ambientales y demostró que el uso de sensores de bajo costo constituye una alternativa técnicamente viable para el monitoreo continuo de ambientes interiores, con potencial aplicación en viviendas, escuelas y otros espacios cerrados.