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Title: RENDIMIENTO, FIRMEZA Y ACEPTACIÓN SENSORIAL DE QUESO PANELA ADICIONADO CON ESTABILIZANTES
Author: ANGELICA ALEJANDRA OCHOA FLORES
Author ID: info:eu-repo/dai/mx/cvu/592352
Abstract: El queso fresco esta expuesto frecuentemente a la pérdida de humedad, lo que cambia su textura, atributos sensoriales y redimineto. Se evaluó el efecto de la adición de los estabilizates pectinia, carragenina, grenetina y goma guar en la retención de humedad, firmeza, aceptación sensorial y rendiminento del queso fresco tipo panela.
Issue Date: 24-Sep-2013
License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
URI: http://ri.ujat.mx//handle/20.500.12107/1162
Language: spa
Appears in Collections:Vol. 29, Núm. 3 (2013)

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